Как пожарить рыбу чтобы кости стали мягкими

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Содержание статьи

  • Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
  • Как приготовить рыбу очень вкусно
  • Как готовить речную рыбу

В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет. Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть. Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.

Как правильно пожарить костлявую рыбу

Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части. Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко. Да и промежутки между разрезами слишком велики.

Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе. Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики. После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.

Читайте также:  Чем удалить ржавчину с металла средство

Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться. Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной. На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.

Запекание костлявой рыбы в духовке

Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте. Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы. Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.

Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов. Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов. Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.

Приготовление рыбных котлеты

Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик. Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты. Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.

Читайте также:  Гидроксид меди 2 какая среда

Источник

Жарим мелкую рыбу так, чтобы в ней не чувствовались кости: откроем все секреты в одной статье

Наш рыбак-эксперт рассказал, что из мелкой белой рыбы действительно можно приготовить достойный ужин. Если соблюдать определенные секреты и рекомендации, даже мелкая рыба, содержащая много костей, получится вкусной. Попробуйте приготовить продукт, следуя нашим рекомендациям, и вы пожелаете готовить такой ужин как можно чаще.

Как пожарить мелкую рыбу так, чтобы в ней не было костей

Для начала важно правильно обработать рыбу:

  1. На первом этапе ее надо очистить от чешуи и удалить внутренности. Обязательно обмакнуть продукт бумажным полотенцем, чтобы удалить с его поверхности лишнюю воду.
  2. Чтобы кости в процессе жарки в буквальном смысле растворились, на поверхности туши стоит сделать надрезы с глубиной не менее 2-3 мм.
  3. Старайтесь сильно не прорезать рыбу. Если прорези будут слишком глубокими, продук5т просто пересохнет. Спинка рыбы наоборот впитает все масло, и вкус нежного мяса будет испорчен.
  4. Для чистки, подготовки и разделки рыбы используйте тонкий и достаточно острый нож. Только благодаря такому инструменту вы сможете тщательно обработать все кости.

Как правильно жарить мелкую рыбу?

После предварительной подготовки возьмите небольшую, но глубокую сковородку. Налейте в нее растительное масло (рафинированное, без запаха). Не забудьте всыпать на сковородку немного соли, чтобы масло не пузырилось. Далее максимально прогрейте растительное масло, а потом выложите в него рыбу и обжарьте ее с двух сторон до румяной корочки.

@ Nikolay_Donetsk — depositphotos.com

Старайтесь жарить рыбу до появления золотистой корочки, следите за тем, чтобы она не пережарилась. Если передержать продукт на сковороде, он будет сухим и безвкусным. После полной готовности выложите рыбу на бумажное полотенце или салфетки и прикройте ее сверху. Это необходимо, чтобы масло впиталось.

Читайте также:  Где применяется сталь 30хн2мфа

@ studioM — depositphotos.com

К такой рыбе можно приготовить нежный соус с чесноком и свежей зеленью. Он только подчеркнет вкус нежного блюда.

Если вы желаете дополнить материал, оставляйте свои советы в комментариях. Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на публикации со своими друзьями.

Источник

Поделиться с друзьями
Металл и камни